HERBES SALÉES D'AUTOMNE

Quoi de plus délicieux que des fines herbes cueillies directement de sa tige!

Du basilic parfumé au persil aromatique en passant par la marjolaine, les fines herbes fraîches donnent de l’éclat à tous les plats auxquels elles sont ajoutées. De plus, elles sont polyvalentes : que vous les utilisiez comme garniture (comme c’est souvent le cas avec le persil ou la coriandre), pour ajouter de la saveur aux légumes marinés (l’aneth, par exemple) ou pour en faire la star de votre plat principal (le pesto alla Genovese n’existerait tout simplement pas sans basilic), les fines herbes sont des héros incontestés à l’heure du repas.

Avec votre Vegehome Jardin ou Oasis, vous pourrez cultiver des fines herbes fraîches tout au long de l’année, ce qui vous permettra de profiter de ces fines herbes fraîches et délicieuses quel que soit le temps. Mais même si vos fines herbes de comptoir n’ont pas de saison de croissance, il se peut que, lorsque l’été se transforme en automne, vous souhaitiez essayer certaines activités traditionnelles de la saison des récoltes dans votre cuisine, comme la mise en conserve. Bien que les fines herbes délicates ne résistent pas à la mise en conserve traditionnelle sous pression, la conservation au sel – une méthode qui consiste tout simplement à emballer des fines herbes fraîches et du sel dans des bocaux en verre propres – est un excellent moyen de prolonger la durée de vie de vos fines herbes fraîches et de fabriquer d’incroyables sels infusés aux herbes ! De plus, les herbes conservées dans du sel sont un excellent moyen de partager votre récolte Vegehome avec vos amis et les membres de votre famille.

Voici deux façons de préparer chez vous des fines herbes infusées dans du sel :

Méthode 1 : Emballer et superposer

1. Lavez et séchez soigneusement vos fines herbes.
2. Lavez et stérilisez un bocal en verre de 16 onces (500 ml) et son couvercle. Pour stériliser le bocal, vous devrez l’immerger dans de l’eau bouillante pendant au moins dix minutes, puis le retirer avec précaution à l’aide de gants de cuisine imperméables et résistants à la chaleur (en silicone, par exemple) ou de pinces. Mettez le pot de côté et séchez-le une fois qu’il aura suffisamment refroidi pour pouvoir le toucher en toute sécurité.
3. Retirez les tiges de vos fines herbes.
4. Recouvrez le fond de votre bocal d’environ un demi-pouce de sel. Placez une couche d’herbes sur le sel.
5. Saupoudrez environ une cuillère à soupe de sel sur les herbes, puis ajoutez une autre couche de fines herbes. Continuez à alterner entre le sel et les fines herbes jusqu’à ce que votre bocal soit plein. Vous devez remplir le bocal aussi étroitement que possible.
6. Fermez le bocal hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit.
7. Le lendemain, vous remarquerez que les herbes et le sel se sont déposés. Pour remplir à nouveau le bocal, alternez avec des fines herbes fraîches et du sel jusqu’à ce que le bocal soit à nouveau plein.
8. Conservez vos fines herbes conservées dans le sel au réfrigérateur jusqu’à un an. Pour les utiliser, rincez-les lorsque vous les retirez du bocal et n’oubliez pas d’ajuster la teneur en sel de toutes les recettes dans lesquelles vous utiliserez vos fines herbes salées, car elles auront absorbé du sel au cours du processus de conservation.

Méthode 2 : Moudre les fines herbes

1. Mesurez une part de fines herbes pour quatre parts de sel.
2. Lavez et séchez soigneusement vos fines herbes et retirez-les de leurs tiges.
3. Ajoutez les fines herbes et le sel dans un mixeur ou un robot de cuisine et mixez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Placez le mélange de sel et d’herbes sur un essuie-tout ou du papier absorbant et laissez-le sécher pendant une nuit.
5. Scellez le mélange dans un bocal en verre propre (stérilisé en suivant les étapes de la méthode 1) et réfrigérez-le. Votre mélange d’herbes et de sel se conservera jusqu’à un an. Utilisez ce sel infusé aux fines herbes dans les pains ou autres pâtisseries salées, pour aromatiser les sauces pour pâtes, les soupes ou les ragoûts, ou simplement saupoudré sur le pain et le beurre.